Guest
«Вспышка» — сеть эклерных во Владивостоке и Петербурге, которая выросла из крошечного заведения с двумя столиками. Про «Вспышку» гости пишут: «Самые вкусные эклеры на свете!». В чем рецепт успеха сети? Первое — здесь гостю всегда подают отличный продукт. Все булочки, эклеры и торты заботливо пекутся и тщательно украшаются вручную. Второе — в заведении уделяют внимание учету и аналитике. Несмотря на высокую себестоимость продукта, руководители «Вспышки» не отказываются от изначальной идеи высокого качества. С помощью iiko они анализируют результаты, вводят новые блюда и сезонные вкусы, чтобы и прибыль увеличить, и гостей не подвести. За то ими и любимы! Как хозяевам эклерной удается выйти на хорошую прибыль при том, что основной продукт низкомаржинальный — смотрите в интервью. 3:15 — Как зарабатывать, если ваш продукт низкомаржинальный? 5:30 — Как напомнить гостям о себе? 11:45 — Как мотивировать сотрудников продавать и как определить, сколько они должны продавать? 14:19 — Все ли сотрудники нужны?
