Рецепт бананового зефира

Очень нежный и пористый. Рецепт без использования яблок! Банановое пюре: Бананы (нетто) - 250 г Сахар - 30 г Сок лимона - 15 г Очищенные бананы нарезать на кусочки, добавить сахар, сок лимона и пробить блендером. Нагреть до загущения, не доводя до кипения. Сироп: Вода - 150 г Агар-агар - 10 г Сахар - 250 г Глюкозный сироп - 40 г Агар-агар растворить в холодной воде. Добавить сахар, глюкозный сироп и проварить до 103°C или до толстой стеклянной нити. В чашу для взбивания: Белок - 70 г Банановое пюре - 250 г Как только сироп закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с подготовленным банановым пюре. Когда масса побелеет и станет плотной, влить тонкой стройной кипящий сироп. Взбивать до отрывистой массы. В конце по желанию добавить водорастворимый краситель. Отсадить зефир насадкой 1С и оставить при комнатной температуре на сутки. Скрепить две половинки, обвалять в сахарной пудре и подавать к столу.