Столетнее яйцо - что это такое

👀Столетнее яйцо – что это? Знаменитая во всем мире китайская закуска. Для приготовления деликатеса используются куриные, утиные и перепелиные яйца. Их смазывают крепкой заваркой, затем щелочной смесью, укладывают в емкость с соломой или шелухой от риса, прикрывают глиной, чтобы продукт не контактировал с воздухом, и зарывают в землю. 🥚Созревание проходит в щелочной среде без доступа кислорода. Процесс приготовления занимает 15–20 дней в зависимости от времени года, но часто яйца выдерживают 3–4 месяца. У правильно приготовленных яиц белок становится прозрачным, приобретая оттенок чёрного чая и текстуру очень плотного желе. Желток превращается в нежный мусс сине-зелёного, иногда чёрного цвета и издаёт сильный аммиачный запах. Достаточно часто людей на пути к дегустации этого азиатского деликатеса людей останавливает боязнь отравления. Но на самом деле, опасения совершенно напрасные, если соблюдена технология приготовления, яйца получаются стерильными. Дело в том, что для приготовления создается максимально щелочная среда, в которой не выживают болезнетворные бактерии.