Guest
Мясо: Свиная лопатка ~ 55%; Говядина ~ 20%; Свиная грудинка ~ 15% Ингредиенты на кг мяса: Кошерная соль ~ 15 г Лук ~ 100-150 г Кинза: ~ 40 г Петрушка ~ 40 г Хмели сунели ~ 5 г Черный перец ~ 4 г Чесночный порошок ~ 4 г Листья базилика ~ 1 г Холодная вода ~ 50мл Натуральные свиные оболочки калибром 32-35 мм ~ 1,5 м Основные этапы: Держите все холодным в любое время. Работайте в чистой и продезинфицированной среде. - Сырье подморозить до температуры -2°C …- 0°C - приготовьте фарш - Лук нарубить мелким кубиком, добавить мелко нарубленную зелень, соль, пряности, смешать с фаршем до равномерного распределения. - Натуральную свиную череву промыть, замочить в прохладной воде на 30-60 минут. - Набить фарш в оболочку неплотно, перекрутить колбаски длинной 15-18 см. - Если колбаски предполагается хранить в холодильнике 12-24 часа сложить колбаски в кастрюлю, залить кипятком. Оставить на 15 минут. Слить. Повторить. Все.... Больше оболочка при жарке не лопнет, и сок останется внутри. Если купаты предполагается употреблять в этот же день - бланширование не требуется. - Приготовление в духовке при температуре 80°C -85°C градусов (с паром), до температуры 68°C -70°C внутри колбаски. Приготовление на сковороде - подрумянить на растительном масле с двух сторон на сильном огне, затем влить в сковороду стакан кипятка, накрыть крышкой, томить на среднем огне 8-12 минут. Приготовление на гриле - 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на одной стороне, затем 1-3 минуты на прямом жару на второй стороне, затем 6-10 минут на непрямом жару под крышкой.
