Guest
Рецепт рассчитан на 2 торта по 1 кг, диаметром 18 см: 🍫Шоколадный бисквит: (2 бисквита Д 14 см) Мука - 50 гр Какао - 15 гр Сахар - 60 гр Разрыхлитель - 2 гр Сода - 0,5 гр Соль - щепотка Яйцо - 1 шт Кефир или пахта - 50 гр Раст. масло - 30 гр Сухие ингредиенты просеять и смешать, добавить все мокрые ингредиенты, перемешать до однородности. Выпекать в двух кольцах Д 14 см. Т 170 С - ~ 15 минут (время выпечки и температура примерные, ориентируйтесь на свою духовку, проверяйте бисквит зубочисткой)) ♦️ Солёная карамель: Сахар - 140 гр Слив. масло - 110 гр Сливки 33% - 140 гр Соль - щепотка Желатин 200bl - 3 гр вода 18 гр (если порошковый желатин) Замочить желатин. Из сахара сделать сухую карамель, дегазировать ее горячими сливками. Добавить соль и сливочное масло. В конце распустить желатин. Взвесить всю карамель, 180 гр карамели оставить в сотейнике для кремё, остальную карамель перелить в кондитерский мешок и хорошо охладить. ♦️ Обжаренный фундук - 145 гр (посыпается на карамель) ♦️ Карамельное кремё: 2 шт - Д 14 см Соленая карамель - 180 гр Желток - 25 гр Урбеч или Ф.паста - 40 гр Сливки 33% - 150 гр Соленая карамель не должна быть горячей. Добавить в нее желтки и ореховую пасту, заварить крем. Остудить и примешать полувзбитые сливки. 🍫Мусс кофе-шоколад: (на 2 торта по 1 кг) Молоко - 200 гр Желток - 100 гр Кофе растворимый - 1 ч.л. Молочный шоколад - 350 гр Желатин 200bl - 10 гр ( вода для 60 гр если порошковый желатин) Сливки 33% - 300 гр Замочить желатин. Молоко желток 1 ч.л. быстрорастворимого кофе - заварить крем, распустить в нем желатин, добавить молочный шоколад и пробить все блендером до однородной текстуры. Остудить. примешать полувзбитые сливки. 🍫Шоколадная зеркальная глазурь: Вода - 150 гр Сахар - 150 гр Глюкоза - 150 гр Темный шок. - 150 гр Сгущенка - 150 гр Желатин 200bl - 15 гр вода 90 гр Раст. масло - 30 гр Объединить сахар, воду и глюкозу в сотейнике, нагреть до растворения сахара и довести до кипения. Вылить горячий сироп на все остальные ингредиенты, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать на стабилизацию в холодильник. Глазурь должна полностью остыть. 🍰 Сборка торта: На бисквит спиралью отсаживается соленая карамель. Сверху опционально посыпать крупно рубленным обжаренным фундуком. Поверх карамели с фундуком вылить карамельное кремё и разровнять. Заморозить. Погрузить начинку с бисквитом в мусс. Заморозить торт. Покрыть глазурью. 🍎 Другие полезности: Подробный рецепт соленой карамели Как правильно замачивать желатин Калькулятор пересчета силы желатина онлайн:
