Guest
Традиционное сливочное масло/быстрый способ: берете любые сливки, помещаете их в чашу миксера, постепенно взбиваете, пока не начнет отделяться пахта (насадку использовать для фарша или что-то вроде этого, не венчик для взбивания, он слишком хрупкий). Когда начнет отделяться обильно, остановите взбивание, отожмите рукой пахту. В очень холодной воде промойте масло от остатков пахты, несколько раз поменяйте воду. Когда в процессе промывания вода будет оставаться прозрачной, масло готово. Получившееся масло уберите в контейнер. Сладкосливочное масло/медленный способ: свежие сливки нужно пастеризовать, то есть довести до кипения на водяной бане. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник на сутки-двое. Все остальное делать, как в рецепте выше (быстрый способ). Масло получается более деликатным, похоже на ГОСТовское качественное магазинное масло. Музыка: Рецепт хлеба: 00:11 Медленный способ (сладкосливочное масло) 01:12 Быстрый способ (традиционное сливочное масло) Сегодня я расскажу вам про два способа сделать сливочное масло в домашних условиях: быстрый и медленный. Если вам нужен быстрый- то переходите вот на это время: Но как показала практика и мнение многих людей, которые пробовали это масло, медленный вариант получается вкуснее. Нужно взять самые свежие жирные сливки, те, которые еще жидкие, и пастеризовать их, то есть прокипятить на водяной бане. Если их немного, то я иногда довожу их до кипения в микроволновке. Потом даем остыть при комнатной температуре, и в холодильник на сутки или двое. Дети очень любят хлеб с деревенскими сливками. И сливочное масло из этих сливок. Настоящее, крестьянское масло. Но в традиционном деревенском масле меня смущала кислинка, вроде все нормально, но что-то было не то. Пока я не узнала рецепт сладкосливочного масла. По вкусу оно очень похоже на магазинное, но в хорошем смысле, типа кремлевского сливочного масла, по ГОСТУ. Я могу сказать, что это лучшее сливочное масло из тех, что мне доводилось попробовать. Как свежайшие сливки на хлебе. Я готовлю сливочное масло в планетарном миксере. Насадку обязательно используйте для фарша или что-то вроде этого,потому что текстура получается вязкая и плотная, венчик для взбивания просто выломало, не повторяйте мою ошибку) После двух суток в холодильнике сливки загустели и готовы к тому, чтобы превратиться в масло. Если вы хотите быстрое масло, то можете пропустить эти танцы с бубном и не кипятите ничего, сразу помещайте сливки в миксер и следуйте рецепту. После того, как вы поместили сливки в миксер, начинайте взбивать. Сначала на медленных скоростях, потом можете прибавить скорость, но постоянно следите за тем, что происходит в чаше. Иногда надо перемешать прилипшие к стенкам чаши сливки, чтобы они были однородно взбиты. Иногда масло взбивается так быстро, что пахта летит по всей комнате. Не отходите далеко, все процессы очень быстрые, все взбивается за несколько минут. Пахты иногда бывает очень много и она натурально разбрызгивается вокруг, поэтому я накрываю чашу полотенцем. Когда увидите, что пахта начала отделяться, взбивайте еще минуту, но не перевзбейте, иначе масса сделается слишком мягкой, сложно будет промывать. Руками отожмите пахту, я делаю это порционно, вы можете сделать большой кусок, кому как удобно. Пахту я потом использую для выпечки, по вкусу как нежирные сливки. И можно приступать к вымыванию остатков пахты из масла. Это необходимо сделать для того, чтобы масло дольше хранилось и не кислило. Вода должна быть практически ледяной, можно добавить лед и оставить масло на несколько минут в этой воде. Все должно быть холодным: вода, посуда, руки. Отжимаю масло, мну его как тесто, чтобы в пустотах не осталось пахты. Я пару раз меняю воду и успокаиваюсь, когда вода, в которой я промываю масло, остается полностью прозрачной. Значит, масло готово. Не пугайтесь, процесс этот довольно быстрый, минут пять максимум. Вот так я формую масло и выбиваю из него воду, потому что как ни старайся, но капельки воды остаются внутри. Убираю в контейнер и в морозильник. Летом этого достаточно, но если я делаю заготовку на зиму, то пользуюсь вакууматором, потому что масло активно впитывает запахи. По времени с момента погружения сливок в миксер до убирания контейнера в морозильник уходит минут 20, не больше. Сливочное масло своими руками это правда очень быстро, а результат превосходит ожидание. Масло с хлебом очень вкусно, думаю, не надо вам рассказывать. И вот уже год, как мы не покупаем магазинное масло. После того, как я распробовала вкус настоящего хорошего сливочного масла, к магазинному не хочется возвращаться. Качество сливочного масла из магазина меня теперь совершенно не устраивает, какое бы масло и я ни покупала - по вкусу все как маргарин. Поэтому теперь только домашнее сливочное масло и только медленный рецепт. Надеюсь, вы как-нибудь его попробуете и оцените его нежный вкус.
