Выпечка Рецепты

РЕЦЕПТ МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА Рулет: -6 белков С1 -щепотка лимонной кислоты -300 грамм сахара -столовая ложка кукурузного крахмала. 🔸Берем 6 белков С1 комнатной температуры. 🔸Добавляем щепотку лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока, добавляем к белкам. 🔸Взбиваем до плотной белой пены и по ложке всыпаем Сахар (300 грамм), я заменяю 150 грамм сахарной пудрой, так я уверенна, что не будет ни одной крупинки, которая потом превратится в «слёзы» рулета 👍🏻 🔸Взбиваем до плотной глянцевой массы с плотными пиками . Минут 10 ручным, в планетарном поменьше. 🔸Когда взбили , добавляем столовую ложку кукурузного крахмала и лопаткой перемешиваем. 🔸Далее я мешком кондитерским отсаживаю на пергаментную бумагу, разглаживаю лопаткой аккуратно, т.к. это будет лицевой стороной и посыпаю миндальными лепестками 😍 🔸Убираем в духовку верх/низ, без конвекции, 170 градусов, ~ 25 минут, рулет должен стать цвета шампанского. 🔸Вытащить, с помощью еще одного листа пергамента перевернуть и дать остыть, примерно час. 🔸Смазываем кремом и остатками отсаживаем сверху шапочку. 🔸Крем:400 грамм творожного сыра, 100 грамм сливок 33%, 80 грамм сахарной пудры. Всё взбить до плотности.