Десерты и выпечка

ВКУСНЕЙШИЙ КАРАМЕЛЬНО-ВЗБИТЫЙ ГАНАШ 20 гр Сахар 90 гр сливки (1) 33-38% 20 гр глюкозы 90 гр молочный шоколад 35% 20 гр темный шоколад 54% 200 гр сливки (2) 33-38% Приготовление: Сахар растопить до карамельного цвета. Сливки (1) нагреть с глюкозой, деглазировать карамель, остудить до 50-60С. Растопить шоколад. Добавить частями карамельный соус в шоколад, перемешать до образования эмульсии, пробить погружным блендером. Добавить холодные сливки (2), вновь пробить, убрать на стабилизацию на 12 часов. Перед использованием взбить. Идеален для разнообразных десертов, тортов, макарон, тартов, шу.