Классическая Баклажанная Икра по Семейному Рецепту: Вкус Детства Баклажанной Икры с хлебом маслом

Baklazhanaya Ikra: The Classic Eggplant Caviar Recipe from My Family! Рецепт БАКЛАЖАННОЙ ИКРЫ 🍆 Ингредиенты ~ Баклажаны 2,5 кг ~ Помидоры 1 кг ~ Лук 1 кг ~ Перец 1 кг ~ Масло растительное 150 гр ~ Томатная паста 2 ст.ложки ~ Соль, черный перец, паприка, сахар по вкусу Подготовим продукты. Начнем с баклажанов. Снимем с них «головы» и шкурку, нарежем кубиками. Чем мельче кубик, тем лучше. Нарезанные баклажаны переместим в миску и перемешаем их с двумя щепотками соли, залив через 5 минут холодной водой. Перец и лук нарежем кубиками, помидоры натрем на тёрке. Вливаем указанное количество растительного масла в казан, хорошо его прогреваем и столь же хорошо, до золотистого оттенка, обжариваем в нем лук, интенсивно перемешивая, обжариваем лук — слегка, пока он не станет полупрозрачным. Теперь — очередь помидоров, которые следует обжарить с луком практически до полного выпаривания влаги. К помидорам лучше добавить томатной пасты и продолжить обжарку, активно действуя шумовкой, чтобы ничего не пригорало. Когда основа икры готова, добавляем болгарский перец, слегка его обжарить. Затем — добавить баклажаны, предварительно откинув баклажаны на дуршлаг и промыв их в проточной воде. Поначалу, пока баклажаны сырые, они будут представлять собой объемную и неповоротливую массу, она быстро «придет в себя» при перемешивании и выделении влаги. Вот тут нужно поработать шумовкой до тех пор, пока влага не выпарится и не начнется собственно процесс жарки. Жарим около получаса, с периодическим перемешиванием овощей, чтобы не допустить их пригорания у донышка посуды. После почти полного выпаривания влаги уменьшаем огонь и доводим до умеренного кипения и выпариваем влагу, активно перемешивая икру: выступающее масло из мутноватого должно стать прозрачным. Выключив огонь, и закрыв крышкой, оставляем икру в покое, пока она не остынет. Вот и все, останется только переложить ее и сделать пару бутербродов с белым хлебом и сливочным маслом, для пробы готовой икры. Приятного аппетита Ёқимли иштаҳа 🥄 Всё о национальной кухне 👉 @uzfood Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️