Guest
Яркий и очень эффектный ресторанный десерт. Почему ресторанный? Все очень просто, это многосоставной десерт который выкладывают на тарелку. Как принято, ресторанные десерты более хитрые, чем домашние. Что думаете? Задавайте вопросы, буду рад ответить на них! Онлайн Курс по мороженому и сорбетам от Юлии Доценко Наш с Юлей онлайн курс [R]Evolution _____________________ Десерт “Мандарин” Для скорлупы в виде мандарина: Манитол 15 гр Краситель Силиконовая форма Растопить манитол вместе с красителем до жидкого состояния, влить в форму и распределить содержимое по всему корпусу. Дать остыть 5 минут и извлечь из формы. Карамельная пена: Сливки 33% 75 мл Молоко 3,2% 75 мл Сахар 75 гр Сливки 33% (холодные) 175 мл Смешать 75 мл сливок и молоко, подогреть. Из сахара сделать сухую карамель. На максимальных температурах объединить 2 массы хорошо помешивая. Добавить холодные сливки и пробить блендером.
