Ленинградский рассольник. Почему с перловкой, и зачем я кипячу рассол

Ленинградский рассольник. Почему с перловкой, и зачем я кипячу рассол Ленинградский рассольник: (❗Обратите внимание, что в моей версии рецепта нет картофеля. Это является лично моим капризом, так как я не хочу добавлять супу калорий. Но вы можете добавить картофель в бульон, после того, как вытащили мясо; пока обжариваются овощи, и кипят огурцы - он как раз приготовится). 1/2 стакана сырой перловки (100 гр) (Перловку замачиваю на ночь в холодной воде, воду сливаю и варю до готовности 20 минут) 300 гр мяса (2 куриные спинки и голень), но можно взять кусочек говядины с косточкой. Душистый перец 2-3 шт. и лавровый лист 1 шт. Морковь 1/2 шт 70 гр Лук 1 шт 70 гр 150 мл огуречного рассола 1 средний соленый огурец Соль/перец по вкусу, в зависимости от “ядрености“ рассола. Зелень Сметана для подачи