Кацуобуси: один из секретов японской кухни

Кацуобуси, традиционный ингредиент японской кухни, - это стружка из копченого и высушенного специальным способом кацуо, полосатого тунца. Эти хлопья используются для приготовления бульона даси, а также в качестве добавки к готовым блюдам. Кацуобуси играет важную роль в тонком вкусе японских блюд. Он привлек внимание всего мира, когда в 2013 году японская кухня была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Повара во многих странах мира сейчас экспериментируют с кацуобуси в своих собственных рецептах. Мы посетим город Яидзу в префектуре Сидзуока, где кацуобуси производят традиционным способом вот уже более 300 лет.