Дубайский Кукис

Эфир: Дубайский Кукис 🍪💚 Спикер: Евгения @knopka_jane На эфире сделаем шоколадное тесто, сформируем печенье, выпечем их, украсим и конечно покажем разрез и продегустируем. Рецепт рассчитан на 10 кукис по 150 грамм Рецепт теста: • 225 гр. мягкого сливочного масла 82,5% • 188 гр. белого сахара • 75 гр яиц • 275 гр. муки • 44 гр. алкализованного какао • 8 гр. разрыхлителя • 5 гр. Соли можно флер де сель Добавки: 126 гр. молочного шоколада 62 грамм термо стабильных капель молочного Начинка: Катаифи 132 Масло сл- 10 Шоколад белый 60 Паста фисташки 118 Приготовление: Сначала подготовить начинку. Тесто катаифи мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле, перемешивая, до легкого золотистого цвета. Остудить. Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 20 сек. Налить в тесто растопленный шоколад, фисташковую пасту и хорошо перемешать. Разложить начинку в полусферы с горкой. Убрать в морозилку до полного застывания. Мягкое сливочное масло положить в дежу миксера, всыпать сахар. Насадкой весло или венчик взбить масло с сахаром до посветления Сахар останется крупинками. Взбить до его растворения не нужно. Муку смешать с солью,какао, термостабильным шоколадом и разрыхлителем. Во взбитое масло добавить яйцо комнатной температуры и перемешать до объединения. Всыпать муку насадкой весло и всыпать муку, смешать на небольшой скорости. Добавить крупные калеты шоколада и перемешать. Разделить тесто на 10 частей или более если хотите печенье слагать меньшего размера.Каждую часть немного расплющить и вложить замороженную начинку,аккуратно сформировать и скатать шар. Заготовки отправить в холодильник на 30 мин. Или хранить вморозилке до выпекания. На противень постелить пергамент. Важно расположить печенье на хорошем расстоянии друг от друга и в шахматном порядке. Выпекать в разогретой до 180℃. духовке на режиме вер-низ 15-20 мин. Сверху должна образоваться корочка, но при этом серединка внутри должна дать мягкая ( как в случае с брауни) Оформлять печенье лучше остывшим. растопленным молочным шоколадом сделать спираль и серединку посыпать хлопьями фисташки. Хранить в холодильнике до 10 дней, при комнатной температуре до 3-5 дней и в морозилке домесяца. Перед употреблением рекомендация разогреть печенье 15 секунд в микроволновке🎊