Заготовки на зиму Крошево(квашеные зеленые листья капусты) для серых щей

Наши предки славяне выращивали капусту с IX века и первыми изобрели способ её заквашивания. Различали белую и серую квашеную капусту. Первую готовили из белокочанной по рецептам, практически не изменившимся и до нашего времени. Вторую же – “серую“ – получали из зеленых листьев, но слой капусты пересыпали вместе с солью ржаной мукой. В этом случае, если сока под гнетом было мало, в бочку для улучшения брожения доливали ржаной квас. Возможно, именно такой способ был самым старым, изначальным, давшим капусте название “квашеная”, т.е. “заправленная квасом”.