Guest
Шедевр балканской кухни своими руками. Язык проглотишь! Плескавица по-сербски классическая - нереально вкусная, сочная и мягкая мясная котлета больших размеров. Лук при обжарке выделяет сок, который обволакивает мясо, образуя ароматную румяную корочку. Блюдо не только вкусное, но и очень красивое. СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ Филе говядины 300 гр. Окорок свиной 300 гр. Вода (газированная) 150 мл. Лук репчатый (крупный) 1 шт. Растительное масло 1 стол.л. Паприка (с горкой) 1 чайн.л. Соль по вкусу. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Общее время приготовления: 1 д. Активное время приготовления: 45 мин. ШАГ 1:Как сделать котлету плескавицу по-сербски классическую? Начните с подготовки необходимых продуктов. Можете брать готовый магазинный фарш. Соотношение говядины и свинины должно быть 1:1. ШАГ 2:Свинину и говядину вымойте, обсушите. Нарежьте кусочками. Пропустите мясо через мясорубку или измельчите в блендере. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. ШАГ 3:В миске соедините свиной и говяжий фарш, паприку и соль. Тщательно перемешайте фарш до однородности и отбейте об миску или об стол. Отбивать нужно долго, в идеале минут 20, чтобы из фарша вышел воздух. В итоге формируется однородный плотный мясной ком, по консистенции напоминающий вязкое тесто. ШАГ 4:Влейте в фарш газированную воду и снова тщательно перемешайте. Вода достаточно быстро впитается в мясо и сделает его мягким и сочным. ШАГ 5:Затяните миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. В других вариантах этого рецепта газированную воду не добавляют, а вместо этого смазывают фарш слоем растительного масла. ШАГ 6:Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. ШАГ 7:Соедините фарш с луком и тщательно вымесите. В некоторых вариантах порция фарша обваливается в нарезанном луке со всех сторон. И только потом формируется заготовка. ШАГ 8:Из порции фарша (300-350 г) сформуйте плескавицу диаметром около 15 см и толщиной около 1,5 см. Я формовала в кулинарном кольце - очень удобно. При этом поверхность, на которой будет лежать заготовка лучше заранее смазать растительным маслом. Смажьте заготовку растительным маслом со всех сторон. Точно так же сформуйте вторую плескавицу. ШАГ 9:Сковороду-гриль разогрейте на сильном огне. Выложите заготовки (у меня поместилась только одна). Как долго жарить плескавицу? Обжарьте сначала около 3 мин. на сильном огне до румяной корочки. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжите обжаривать еще около 4 мин. Затем аккуратно переверните и также обжарьте с другой стороны. Точное время будет зависеть от особенностей вашей плиты и выбранной сковороды. ШАГ 10:Как проверить готовность мяса? Проткните его ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление. Плескавицу по-сербски переложите на тарелку и подайте к столу с жареной картошкой, маринованным красным луком и маринованными огурцами. Приятного аппетита! С чем можно подать плескавицу? Плескавицу можно подать с разнообразными гарнирами и добавками, которые дополнят её вкус и текстуру. Вот несколько популярных вариантов: Айвар: Балканский острый овощной соус из красного перца и баклажанов, который отлично сочетается с мясными блюдами. Каймак: Сливочная паста, которая добавляет блюду мягкость и нежность. Свежие овощи: Лук, томаты, огурцы и зелень. Они добавляют блюду свежесть и легкость. Маринованные овощи: Например, маринованный перец, огурцы или капуста для дополнительной пикантности. Картофель фри: Классический гарнир, который всегда хорошо подходит к мясу. Печёный картофель: Более здоровая альтернатива картофелю фри, которую можно подавать с различными специями и маслом. Салаты: Различные салаты, такие как шопский (с брынзой и овощами) или овощной микс, добавят блюду свежести. Булка или лепешка: Можно подать плескавицу в виде большого бургера, используя булку или традиционную лепешку. Соусы и приправы: Помимо айвара и каймака можно использовать кетчуп, горчицу или чесночный соус.
