Guest
Пирожные-суфле с облепихой и жасмином для любителей необычных вкусовых сочетаний. В основе пирожных — хрустящее, рассыпчатое медовое печенье. Его поверхность получается ровной и гладкой, идеально подходит для росписи. Суфле приготовлено по мотивам конфет «Птичье молоко». В него я добавила зелёный чай с жасмином. Вместо агара использовала желатин. Это позволило заморозить десерт для дальнейшего покрытия глазурью. В качестве начинки я выбрала облепиху с яблоком. Завершила десерт облепиховой глазурью. Ингредиенты на пирожные-суфле “Облепиха-Жасмин“ 6 пирожных диаметром 9 см, весом 150 г каждое: Облепиховая начинка с яблоками: 150 г облепихового пюре 1 небольшое яблоко 40 г сахара 5 г желатина (200 Bloom) 30 г воды Суфле “Птичье молоко с жасмином“: 170 г молока 1 ст.л. зелёного чая с жасмином 2 яичных желтка (40 г) 50 г сахара ванильный экстракт 100 г сливочного масла комнатной температуры 2 яичных белка (70 г) щепотка соли 50 г сахара 2 ст.л. лимонного сока 9 г желатина (200 Bloom) 50 г воды Медовое печенье: 90 г сливочного масла комнатной температуры щепотка соли 60 г коричневого сахара 60 г мёда 1 яйцо (50 г) 280 г пшеничной муки 3 г соды щепотка корицы Облепиховая глазурь: 180 г облепихового пюре 130 г воды 80 г глюкозного сиропа 85 г сахара 6 г пектина NH (4,5 г пектина NH Plus) Пошаговый рецепт с фото и видео:
