Guest
Салаты, без которых не принято подавать плов это конечно Ачик- Чучук и Шакароб. С салатами, конечно, проще. Если к плову, и человеку, который готовит это непростое блюдо предъявляются высокие требования, то к всем известным салатам нет. Приготовить и подать к плову просто порезанные красиво и украшенные овощи зеленью – тоже будет правильно. Но салат есть салат. С этими свежими и сочными дополнениями к плову справится любой человек умеющий держать нож. Но. А есть ли разница между этими двумя известными холодными закусками? Ачичук или Шакароб. Если просто Ачик-чучук - помидор и лук, соль. Добавляют чили перец мелко порезанный или жгучий молотый. Черный перец, на любителя его в этот салат добавляют не часто. Салат сильно выделяет сок. Именно так и нужно. Нарезанный полукольцами лук предварительно заливают холодной (очень) водой чтобы избавиться от лишней горечи. Способов приготовления десятки. С добавлением чего либо, масел, зелени, уксуса и т.д. Но классика рулит. Важно: помидор и лук желательно нарезать очень тонко. Помидор чаще режут на весу. Так, сок минуя доску сразу попадает в салат. А еще в этот салат добавляют огурец. Тоже очень неплохо. Ачик чучук -так называют его в Ташкенте, шакароб - в Ферганской долине, так ли это на самом деле и какие еще вариации вам известны. В книге Карима Махмудова «Пловы на любой вкус» Ачик-чучук и Шакароп делятся на два разных салата во втором используются огурец. Аччик чучук пишется с удвоенной Ч. Возможно это для кого-то важно. Но то, что к плову они не заменимы бесспорно уже много, очень много лет.
