Guest
В этом видео Надежда Медведева расскажет о тонкостях сборки, которые важно соблюдать, чтобы ваши торты были стабильными, ровными и хорошо переносили транспортировку. 🔻 Краткий конспект: 1. Собирать торт лучше в кольце с ацетатной лентой. Так торт останется ровным и его будет легко извлечь после сборки. 2. Бисквит должен быть на несколько миллиметров меньше кольца. Это нужно для того, чтобы крем пропитывал края бисквита в том числе. 3. При сборке необходимо создавать бортик из крема перед каждым следующем слоем. 4. Начинка должна быть на 2 сантиметра меньше, чем кольцо. Это также нужно для того, чтобы сбоку оставался бортик из крема, который будет ее фиксировать. Иначе торт может съехать. 5. Если начинка проходит заморозку, обязательно используйте термообратимые пектины. 6. Бисквиты, которые содержат небольшое количество жиров, лучше пропитать. Нижний слой - меньше всего, остальные - побольше. 7. При использовании нескольких видов начинок, плотные варианты необходимо заложить вниз, а более воздушные - повыше. 8. Последний слой бисквита рекомендуем загрунтовать остатками крема. Так торт будет проще выравнивать. 9. После сборки торт должен простоять в холодильнике 8-12 часов. Только после этого этапа можно приступать к выравниванию. 10. Для надежности выравнивать торт лучше на два раза. Сначала нанести черновой слой, убрать торт в холодильник на 1 час, а затем нанести финишный. 11. Финишное выравнивание лучше выполнять на подложке, на которой будете подавать торт, иначе есть большой риск повредить торт при переносе. 12. Если собираете торт в летний период или внутри - нежная начинка, рекомендуем использовать стабильные крема для выравнивания. Подойдут: крем-бетон, ганаш и кремы с добавлением шоколада. 🔗 Все для сборки тортов:
