Guest
Тонкие шоколадные коржи, сметанно-заварной крем и начинка “Глинтвейн”. Нежный и очень вкусный новогодний торт! Начинка: Пюре “Глинтвейн” - 250 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 4 г В прохладное пюре всыпать дождиком сахар с пектином. Проварить 10 секунд. Разлить по формам 14 см. Охладить при комнатной температуре и убрать в морозилку до застывания. Коржи: Сливочное масло - 80 г Сахар - 100 г Инвертный сироп - 80 г (арт. ВБ: 79957418) Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 80 Мука - 260 г Алкализованное какао - 40 г Сливочное масло, сахар, инвертный сироп, соль и соду уварить до карамелизации на среднем огне. Охладить до 65°С. Соединить с яйцами при активном помешивании. Всыпать муку с какао и быстро замесить тесто. Переложить в пакет и убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать тесто толщиной 1-2 мм, вырезать кольцом 16 см. Выпекать при 200°С 5 минут. Охладить. Сметанно-заварной крем: Сметана - 600 г Сахар - 150 г Яйцо - 250 г (5 шт С1) Сливочное масло - 120 г Ванилин - 1 г Мука - 75 г Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и взбить до полного объединения продуктов. Сборка: Инструменты для сборки и выравнивания: Шоколад и глазурь: Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем и два слоя начинки. Загрунтовать остатками крема. Убрать для стабилизации в холодильник на 12 часов. Выровнять торт кремом чиз на масле. Сделать черновое выравнивание и убрать в холодильник на 1 час. Декор: Белый шоколад - 150 г Желатин - 5 г Вода в желатин - 35 г Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить и объединить с горячими сливками. Распустить замоченный желатин в микроволновой печи и перемешать с шоколадной массой до состояния эмульсии. Вырезать центр, загрунтовать его и сделать финишное выравнивание сбоку. Нанести подтеки, залить центр и вставить свечу. Ссылки на спецтовары: ▪️ Пюре “Глинтвейн”: ▪️ Термообратимый пектин: ▪️ Алкализованное какао: ▪️ Кольца и коврики для выпекания: ▪️ Инструменты для сборки и выравнивания: ▪️ Шоколад и глазурь:
