Guest
Шоколадный торт с маком и черносливом Ингредиенты: Вес торта -1700 грамм Для шоколадного бисквита: яйца (категория С0) - 3 шт. сахар - 120 г молоко - 60 мл растительное масло (рафинированное) - 45 мл мука - 100 г какао-порошок - 25 г соль - щепотка разрыхлитель - 5 г ванильный экстракт - 2 ч.л. Для макового бисквита: яйца (категория С0) - 2 шт. сахар - 75 г молоко - 40 мл растительное масло (рафинированное) - 30 мл мука - 90 г семена мака - 30 г соль - щепотка разрыхлитель - 4 г ванильный экстракт - 2 ч.л. Для крема: охлажденного сливочного сыра - 350 г охлажденные сливки 33-35% - 400 мл сахарная пудра - 120 г тёмный шоколад - 120 г горячие сливки 33-35% - 150 мл Для начинки: чернослив - 150 г ликер “Амаретто“ - 30 мл Для шоколадной глазури: тёмный шоколад - 70 г горячие сливки 33-35% - 90 мл Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. 1) Чернослив мелко нарезать и залить ликером. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить чернослив настаиваться на 3-4 часа. Если вы используете сухой чернослив, то предварительно его нужно замочить в воде. 2) Разогреть духовку до 170°С. 3) Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. 4)Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. 5) Приготовить маковый бисквит. В миске смешать муку, семена мака, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. 6)Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. 7) Приготовить шоколадный крем. Темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до полного растворения шоколада, полученную массу остудить до комнатной температуры. В другой миске соединить сливочный сыр, сахарную пудру, остывшую шоколадную массу и охлажденные сливки, взбить миксером до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. 8) Собрать торт. Каждый бисквит разрезать на две равные части. Первый шоколадный корж положить на подставку для торта, сверху на корж положить небольшое количество крема, равномерно распределить по всей поверхности коржа, на крем положить часть чернослива, слегка вдавить чернослив в крем, при необходимости сверху на чернослив положить еще небольшое количество крема, нужно сделать так, чтобы кусочки чернослива были полностью покрыты кремом. Сверху положить второй маковый корж и снова промазать кремом, на крем положить часть чернослива. Повторить все тоже с оставшимися коржами. Бока и верх торта покрыть кремом. Убрать торт в холодильник на 6 часов. 9) Приготовить шоколадную глазурь. Темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растопится. 10) Вылить глазурь сверху на охлажденный торт, аккуратно распределить лопаткой по поверхности, таким образом делая подтёки по всей окружности торта. 11) Готовый торт по желанию украсить оставшимся кремом и черносливом. Приятного аппетита! INSTAGRAM
