Guest
РЕЦЕПТ ХЛЕБА ТРИ СЕМЕЧКИ (лён, кунжут, подсолнечник) ОПАРА: 110 гр мука вс 110 гр вода 1 грамм живые прессованные дрожжи или 0,5 сухих (я делала на живых дрожжах ЛЮКС) Созревание опары 8-10 час при комнатной t (я ставлю опару на ночь, а утром замес теста) Также на ночь сразу ставим мочку льна: 35 гр лён 105 гр вода Утром киселеобразная масса с льном, ее всю отправим в тесто ТЕСТО: 220 гр опара - вся 140 гр мочка льна - вся 385 гр мука вс 40 гр мука ржаная (у меня цельнозерновая) 225 гр вода холодная 1 ст ложка мёда по желанию 12 гр соль 60 гр обжаренные семена подсолнечника 30 гр обжаренные семена кунжута Семена остудить перед отправкой в замес теста ТЕХНОЛОГИЯ: Смешать опару, воду, муку, мочку льна и выполнить замес, когда тесто практически будет оставить от дежи начисто, тесто почти собирается на крюк, добавить мёд, вошёл мёд, добавляем соль, вымесить до полного вхождения соли в тесто, в самом конце добавила обжаренные семена подсолнечника и кунжута, вымесить гладкое тесто, будет немного приставать к рукам. Общее время замеса на машине у меня заняло примерно 15 мин. ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ ТЕСТА -3-3,5 часа при комнатной температуре 24С, если у вас теплее или холоднее, время брожения может уменьшится или увеличиться соответственно. Обминки через 30-40 мин 2-3, далее тесто до окончания брожения не трогаем ФОРМОВКА: По окончании брожения поделить тесто на 2 заготовки примерно по 580 гр, округлить и оставить на отдых на 20-30 мин Спустя 30 мин, сформовать заготовку и уложить в форму для выпечки, если выпекаете без формы, то уложить в корзинку для расстойки тестозаготовки РАССТОЙКА в формах 2 часа при комнатной температуре, пока заготовка не дойдёт до края формы, не доходя на 1 см примерно ВЫПЕЧКА: ЕСЛИ ВЫПЕКАЕМ ХЛЕБ ПОДОВЫМ: Предварительно разогреть духовку до 250С вместе с посудой, примерно 1 час, перед посадкой в духовку сбрызнуть тестозаготовку водой и отправить в духовку, выпекаться с паром или под колпаком при 250С на 15 минут, далее убавить температуру до 220С, убрать пар или колпак и допекать ещё 20 минут. ЕСЛИ ВЫПЕКАЕМ ФОРМОВЫМ, т.е. выпекаем в форме хлеб, я пеку в форме Л7 по 600 граммов, если хочу маленькие хлебушки, пеку в Л11. Предварительно разогреть духовку до 250С, перед посадкой в духовку сбрызнуть тестозаготовку водой и отправить в духовку, выпекаться с паром на 15 минут, далее убавить температуру до 220С, убрать пар и допекать ещё примерно 30-40 минут. Остудить на решётке и наслаждаться этим наивкуснейшим хлебом ❤️
