Guest
Ингредиенты для бисквита: 250 гр натурального йогурта жирностью 1,5% или кефира 1 ч л соды 100-125 гр сахара Щепотка соли 30 гр масла 150 гр муки 30 гр какао порошок . Смешали всё и отправили в разогретую духовку до 180 градусов минут на 30-35, выпекаем до сухой зубочистки. . Ингредиенты для суфле: 2 белка @zali_food@ Щепотка соли Лимонная кислота на кончике ножа или три капли если она у вас в жидком виде. . . Для сиропа: 150 мл холодной воды 15 гр магазинного агар-агара (если у вас профессиональный агар не берите больше 10 гр) 300 rp сахара . . Крем для суфле: 100 rp сгущенного молока 180 гр сливочного масла 50 гр какао порошка (в ванильный слой какао не добавляем) Взбить сгущенку с маслом и какао порошком (либо перемешайте хорошенько венчиком как на видео) Крем готов. . Arap-агар замочить в воде, мин на 15-20. . Смешать в ковшике замоченный arap и сахар. Поставить на огонь. Варить постоянно помешивая. Как закипит сироп, начать взбивать белки, в белки добавить щепотку соли. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце добавить лимонную кислоту ( с ней очееень осторожно, если переборщить, то суфле будет кислым) Сироп варить до темп 110° градусов или до состояния сопельная. Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем eго во взбитые белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго. Консистенция должна быть как у белкового заварного крема, снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем. Немного взбить буквально до однородности. Готовую массу выливаем в подготовленную форму как на видео, влейте массу очень быстро, потому что масса застывает на глазах. Оставить минимум на 3-4 часа. . Для глазури: 50 мл ГОРЯЧИХ жирных сливок 30% - 35%жирностью . 50 гр качественного горького шоколада 3-4 гр сливочного масла . Смешившем до однородной массы.
