Guest
ЛУКАНКА Состав на 1 кг фарша: 1. Свиная шея – 1000г. 2. Чеснок сушёный – 5г. 3. Лук сушёный – 3г. 4. Мускатный орех – 1г. 5. Сахар – 5г. 6. Соль нитритная – 7г. 7. Соль поваренная - 16г. 8. Тмин – 3г. 9. Смесь перцев – 4г 10. Паприка сладкая сушёная – 6г (при желании можно добавить острую 1-2г) 11. Алкоголь (вино, виски, коньяк) – 30г 12. Черева свиная натуральная 34-36мм Способ приготовления: Хорошо подмороженную свинину пропускаем через самую крупную решётку мясорубки. Смешиваем все сухие специи. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и алкоголь. Набиваем оболочку. Набивка максимально плотная. Прокалываем оболочку в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 1 сутки. Вывесить на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 75 – 85%. Батоны пропрессовать в течение 1 суток, 2 раза с перерывом в 5 суток. Вялить до потери веса на 40 - 45% (или не менее 1 месяца). Луканка готова! Если Вам совсем лень заморачиваться со специями, возьмите готовую смесь “для луканки“ от Емколбаски, там хороший состав, тоже получится вкусно. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Кому удобнее, другие площадки:
