Guest
Венгерские ватрушки отличаются от привычных воздушной творожной начинкой. В творог добавляются взбитые белки и манная крупа, а также цедра и сок лимона, тесто при этом замешивается на дрожжах. Булочки имеют необычную квадратную форму, но можно их приготовить традиционной круглой формы. РЕЦЕПТ: Тесто: Молоко (теплое) - 200 мл. Сахар - 80 г. Дрожжи - 10 г. (Саф момент золотой) Желток - 2 шт. (для теста используются только яичные желтки) Мука - от 450 до 500 г. Ваниль (в случае, если используете дрожжи не Саф момент золотые, а обычные) Сливочное масло - 50 г. Начинка: Творог - 500 г. Сахар - 100 г. Манка - 25 г. Сметана - 60 г. Яичный белок - от 2 яиц Ванильный сахар - 1 ч.л. Цедра лимона - 1 ч.л. (по желанию). Сок лимона - 1 ст.л. Для смазки булочек: Желток яичный - 1 шт. Молоко - 1 ч.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто: В емкость для замешивания тесто вылить 1 стакан теплого молока. Добавить 2 столовые ложки сахара, дрожжи. Перемешать. Добавить муку (должна получиться смесь по консистенции, как сметана). Перемешать до получения однородной массы. Накрыть емкость крышкой (пищевой пленкой) и оставить в теплом месте на 15-20 минут. Отделяем яичный желток от белка. Добавить к желткам оставшийся сахар (примерно 40-50 г.). Взбить миксером до получения однородной массы. Растопить сливочное масло (масло должно быть жидкое, но не горячее). Когда опара готова (образовалась шапочка), добавляем к ней взбитые желтки с сахаром, растопленное сливочное масло и оставшуюся муку. Замешиваем мягкое тесто (тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам). Оставляем тесто примерно на 60 минут в емкости в теплом месте подходить (емкость накрыть крышкой или пищевой пленкой). Далее тесто обмять и оставить на расстойку еще на 15 минут. Начинка для булочек: Взбить яичные белки до устойчивых пиков. В творог добавить сметану., цедру лимона (по желанию), лимонный сок, ванильный сахар, сахар (100г.), манку, взбитые яичные белки. Пробить погружным блендером творожную массу. Формирование булочек: Стол присыпать мукой. Обминаем и раскатываем тесто в квадратный пласт (толщина примерно 5 -7 мм). Разрезаем тесто вначале на горизонтальные и вертикальные полосы (4 полоски), чтобы получились квадратики. На каждый квадрат выложить творожную начинку (примерно 1 ст.л. без горки). Соединить противоположные концы и хорошо защипнуть. Должны получиться конвертики. Выложить конвертики на противень, покрытый пергаментной бумагой. Смазать смесью из взбитого желтка с молоком. Выпекать примерно 20-25 минут при температуре 180 градусов. Тёплые ватрушки присыпать сахарной пудрой. Ватрушки получаются пышные, лёгкие как пух и очень вкусные! #ватрушкирецепт #венгерскиеватрушки #булочкистворогом ********* ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ********* ВК: РуТуб: Одноклассники: Яндекс Дзен: Телеграмм:
