Guest
Друзья! Вот уже полтора года мы печем пиццу в печи. За это время мы немало перепробовали секретов Итальянских пиццайол и сегодня мы пробуем сделать тесто для пиццы на Биге. Этот рецепт от Неаполитанского пиццайоло Роберто Суста - BIGA Nostress. И его фирменная Pizzafiocco - Пицца с картошкой :) Похоже, в душе он Беларус :) Ну а чтобы не скучно было мы попробовали сравнить нашу муку Старооскольскую и Итальянскую 5 stagioni @agugiaro1 Смотрите, что у нас получилось :) Рецепт от @pizzaiolonapoletano5242 1. БИГА 500г воды 1000г муки 5г дрожжей Дрожжи растворить в воде и вылить в лоток с мукой. Сделать лапшу и положить в контейнер с плотной крышкой. 1 час подержать при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике. 2. ТЕСТО 250г воды 20г соли Вся БИГА Растворяем соль в воде, Бигу рвем на куски и замешиваем тесто в тестомесе до готовности. Оставляем на час в закрытой емкости при комнатной температуре. После делаем колобки и оставляем их на 2-3 часа при комнатной температуре. Собираем оператору на 12й айфон(камеру) тут:
