Guest
Легендарный рецепт макарон по-флотски, придуманный, по одной из версий, советским поваром в середине прошлого века и представленный на кулинарном конкурсе в Риме. Главная особенность этого рецепта - добавление сливочного масла, причём на двух этапах приготовления блюда. Рецепт также отличается способом обжаривания фарша и лука. Макароны желательно выбирать с бороздками, чтобы фарш хорошо удерживался на них. Продукты (на 3 порции) Макароны (перья с бороздками, спиральки и т.п.) - 225 г Говядина - 275 г Лук репчатый - 175 г Масло сливочное - 50 г Масло растительное - 3 ст. ложки Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Вода - 1,25 л Очищенный лук нарезать небольшими кубиками. (В оригинальном рецепте лук нарезается перьями.) В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить нарезанный лук и жарить, помешивая, 7-8 минут, до золотистого цвета. После этого добавить к луку 25 г сливочного масла. Растопить масло и поджарить лук ещё 1-2 минуты на небольшом огне, пока не появится приятный сливочно-луковый аромат. Говядину нарезать кусочками и пропустить через мясорубку со средней решёткой. Выложить мясной фарш на отдельную, хорошо разогретую сковороду. Постоянно разбивать фарш лопаткой, чтобы не оставалось крупных комочков. Жарить на огне чуть выше среднего, пока весь сок не испарится и фарш не поменяет цвет на серый, около 5 минут. После этого влить в сковороду с фаршем 1 ст. ложку растительного масла, немного уменьшить огонь и жарить фарш до золотистого цвета и приятного аромата жареного мяса, ещё минут 7-8. В процессе жарки фарш не солить и не перчить. Готовый мясной фарш и обжаренный лук соединить. Добавить соль и перец, перемешать и оставить немного настояться. В кастрюле довести воду до кипения, добавить щепотку соли. Опустить макароны в кипящую воду и варить до готовности по инструкции на упаковке, примерно 10 минут (в рецепте отмечалось, что именно до мягкости, а не альденте). Отваренные макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, вернуть в кастрюлю. К макаронам добавить 25 г сливочного масла. Перемешать. Добавить к макаронам в кастрюле фарш с луком. Всё хорошо перемешать. Выложить макароны по-флотски в тарелку и подавать к столу. Это самые вкусные, сытные и аппетитные макароны! Приятного вам аппетита!
