ЧОКБАЛЬ - свиные ножки и рульки

Рецепт маринада на 3,5 кг свиных ножек и рулек. Вода 2,5 л; соевый соус 400 мл; груша 1 шт; лук репчатый 2 шт; лавровый лист 10-12 шт; перец стручковый сушёный острый по желанию; имбирь кусочек 4 см; чеснок 2 головки; гвоздика 5 шт; перец душистый 1 стол.ложка; соевая паста 1 стол.ложка; сахар 3 стол.ложки; водка 200 мл; кофе раст. 1 стол.ложка; иоси 200 мл. Рецепт соуса: соевый соус 150 мл; перец острый струч. 1 шт; чеснок 5-6 шт. зубчиков; молотый острый перец 1,5 стол.ложек; лук зеленый 2 пера; уксусная эссенция 0,5 чайн.ложки; сахар 0,5 чайн.ложки.