Guest
Рецепт теста для кулича: Мука 350 грамм Молоко 120 мл. Масло сливочное 40 грамм Яйца 3 штуки( берём 2 желтка одно целое яйцо) Дрожжи 6-7 грамм одна чайная ложка с горкой Сахар 100 грамм Соль 0,5 чайной ложки,если есть мелкая соль используйте ее Ванилин по вкусу Начинка: Масло сливочное 100-120 грамм Сухофрукты 100-120 грамм(у меня изюм и клюква) Орехи по желанию Почему я не заливаю сухофрукты кипятком? В это видео я использовала 70 грамм сухофруктов так как делала только два краффина с сухофруктами,у меня это клюква и изюм.Друзья все мы знаем что сухофрукты обрабатывают для того чтоб они не портились и имели красивый товарный вид,(называется эта процедура сульфитация) ,если залить сухофрукты просто кипятком ,диоксид серы не смывается с сухофруктов и по этому рекомендуется сперва замочить сухофрукты в простой холодной воде или теплой и оставит на некоторое время ,тогда эта сера сама отойдет так скажем от сухофруктов и сверху появится на поверхности. После этого можно сухофрукты хорошо промыть и если так боитесь отравится можно обдать их кипятком и сразу же промыть холодной водой,но не держать их в кипятке,потому что в выпечке они превратятся в кашу. Приготовление краффинов. Первым делом замачиваем сухофрукты. Затем греем молоко до приятной температуры,не в коем случае не горячей,в молоко добавляем две чайные ложки сахара из общей порции сахара,туда же добавляем дрожжи ,все хорошо перемешиваем и оставляем опару на минут 10,сверху должна появится шапочка,если она не появится значит дрожжи плохие и не стоит с ними дальше работать,выпечка не получится. За это время растопим масло сливочное ,и просеем муку. Так же отделим два желтка ,к желткам добавим одно целое яйцо и сахар и все хорошо перетираем ,можно даже взбивать миксером,до растворения сахара. Когда все готово месим тесто. В муку добавим соль и хорошо перемешаем.делаем ямку и вливаем в опару масло и дрожжи. Или сделайте как делаю я в видео. Замешиваем липкое тесто ,делаем его однородным прямо в миске,месим минуты три и переносим на стол посыпанный мукой,делом комочек теста и убираем его в миску смазанную маслом растительным. Миску накрываем пленкой и полотенцем,убираем в теплое место. Тесто должно подняться в три раза. После этого делите тесто на нужные вам части . тесто всегда должно быть под пленкой иначе тесто обветриться .Шарики теста оставляем минут на 10 и потом начинаем раскатывать прямоугольный пласт толщиной примерно 1 мм. Сверху тесто смажем маслом и посыпаем сухофруктами,заворачиваем в рулет. после этого рулетик разрезаем вдоль но не дои конца,оставляем примерно 3 см. Закручиваем одну половину тесто в улитку так чтоб слои теста были снаружи,вторую точно так же сворачиваем,делаем две улитки ,середину которую не разрезали кладем на одну из улиток и сверху на нее укладываем вторую улитку. Убираем краффин в форму накрываем пленкой и даем подняться еще в течение часа . Выпекаем при температуре 210 градусов,10 минут ,после этого убавляем температуру до 170 и выпекаем да готовности. Готовность проверяем зубочисткой. смотрите в видео как это я делаю. Желаю удачи!!! Автор: В гостях у Аннушки
