Часть 3 Заварное тесто

Заварное тесто: • 160 г воды • 200 г молока (1,5-3,2%) • 150 г сливочного масла (72,5%) • 8 г сахарного песка • 4 г соли • 200 г муки • 300 г слегка взбитых яиц (6 яиц 1С) Разогрейте духовку до 210С. Застелите пергаментной бумагой противень. Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять. Снимите с огня, добавьте всю муку разом. Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость. Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты, чтобы подсушить тесто. Переложите тесто в кухонный комбайн и дайте в течение 6-7 минут немного остыть. Затем начинайте взбивать на средней скорости миксера, постепенно, небольшими партиями вливайте яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе все получится комками. Продолжайте взбивать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым. Ложка должна стоять в нем. Соберите тесто в кондитерский мешок, с насадкой 8-12 мм. Отсадите на подготовленные противни небольшие профитрольки, размером около 2,5-3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние — ваши пирожные значительно увеличатся в размере в процессе выпекания. Каждую заготовку накройте сверху песочным тестом. Поставьте в разогретую духовку на 25 минут. Переложите готовые Шу на кухонную решетку и дайте им полностью остыть.