Guest
Здравствуйте. Что общего у истории, экономической географии и политики с кулинарией? Знаете, что французское блюдо, известное у нас как “жульен“ вызовет столбняк у любого французского повара? Дело в том, что во Франции жульен вообще-то не блюдо, а способ нарезки овощей тончайшими, как папиросная бумага, ломтиками, чтобы отдавали весь букет, для использования в приготовлении самых разных блюд. А уж в более вольном, бытовом, толковании, именно как блюдо - это горячий жульен, простонародная еда под соусом, попавшая из крестьянских кухонь в ресторанные меню лишь в середине 19 века, и рецептов такового сыщется не один десяток, в каждом регионе Франции свой, хоть с мидиями и креветками, хоть с фруктами - чем регион богат. Надо признать, что грибы и мясо в некоторых вариантах все же встречаются, но лишь среди прочих ингредиентов. Скорее всего, жульен широко распространился в России после наполеоновского блицкрига, когда мы трудоустроили гувернерами чуть не половину бонапартовой армии. И вот его-то готовили из наших исконных, доступных в суровой России, продуктов. Так что, наш горячий жульен с французским крестьянским рецептом имеет маловато общего. Ну, путь французы едят, что им нравится, а мы займемся нашим, вкусным, уже давно свойским жульеном по-русски в сливочном соусе. Право же, он ни капли не хуже. А я думаю, что и лучше. Курятина отварная - 500 г луковица - 1 средняя масло подсолнечное черный перец и соль - по вкусу шампиньоны - 250 г сыр - 250 г молоко - 200 мл хорошо пойдут в жульен мускатный орех или корневой сельдерей. Лук натираю, отправляю в разогретую сковороду вместе с накрошенным отварным мясом. Шампиньоны режу кубиками. Подрумянившееся мясо перекладываю в керамический горшок (не хочу сегодня возиться с кокотницами, тем более, что у меня есть любимый волшебный горшочек, как раз на семью) и распределяю, а в ту же сковороду высыпаю грибы. Их только перчу, но не солю. Через пару минут в грибы наливаю молоко и продолжаю тушить их, одновременно выпаривая лишнюю влагу. А пока грибы доходят до кондиции, натираю сыр. В сметану добавляю столовую ложку муки, соль и перец, хорошо перемешиваю. Добавляю ее к грибам на сковороде и продолжаю все тушить. Когда содержимое сковороды заметно загустеет, выгружаю его к курятине в горшочек и тщательно смешиваю. Сверху посыпаю добрым слом натертого сыра, но уже без перемешивания. Остается доготовить все в духовке минут 5-6 и можно раскладывать душистое блюдо с тягучим расплавленным сыром по тарелкам. Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы, если кто-то пробовал это блюдо приготовить, за ваши варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
