Картофель Хассельбек с соусом

Картофель: • 4 больших картофеля • 2 столовые ложки оливкового масла • Cоль и перец по вкусу Соус: • 450 г сливочного сыра, комнатной температуры • 1 стакан сметаны (230 г) •. 2 и ½ стакана сыра, тертого (250 г), разделить • 4 ломтика бекона, приготовленного и нарезанного • 1 стакан зеленого лука (100 г)