Guest
Плотная, влажная текстура, яркий шоколадный вкус, пряные нотки коньяка и приятная абрикосовая кислинка. Бисквит: Яйца - 150 г (3 шт С1) Желтки - 50 г (3 шт от С1) Сахар - 100 г Сливочное масло - 20 г Алкализованное какао - 30 г Мука - 80 г Разрыхлитель - 8 г Яйца с желтками комнатной температуры взбить с сахаром до побеления и увеличения в объеме. Часть объединить с растопленным сливочным маслом, влить в основную массу, всыпать сухие ингредиенты и все аккуратно перемешать лопаткой. Разлить на два кольца 18 см и выпекать при 150°С 25 минут. Охладить при комнатной температуре, завернуть в пищевую пленку и оставить для созревания на 8 часов. Каждый бисквит разрезать на 2 части. Крем: Сгущенное молоко - 380 г Желток - 45 г (3 шт от С1) Сливочное масло 82% - 250 г Алкализованное какао - 30 г Коньяк - 20 г Сгущенное молоко перемешать с желтками и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут. Добавить какао, коньяк и все перемешать. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести шоколадную основу и все взбить миксером до однородности. Коньячная пропитка: Сахар - 100 г Вода - 100 г Коньяк - 10 г Сахар с водой довести до кипения, охладить. Добавить коньяк. Абрикосовый конфитюр: Курага - 100 г Вода - 50 г Сахар - 50 г Воду с сахаром довести до кипения. Добавить промытую курагу, проварить до размягчения и пробить блендером. Охладить. Шоколадная помадка: Сахарная пудра - 100 г Алкализованное какао - 20 г Теплая вода - 30-40 г Все ингредиенты перемешать до однородности. Сборка: Собрать торт в кольце диаметром 18 см, чередуя пропитанные бисквиты и крем. Загрунтовать абрикосовым конфитюром и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов. Верхний слой декорировать шоколадной помадкой, а боковую поверхность оформить крошкой от шапочек бисквитов. Сделать надпись и подавать к столу!
