Хачатур Сугян, Хлебная усадьба: Что такое ремесленный хлеб Резюме 28-летнего опыта

Хачатур Сугян, основатель петербургской сети пекарен «Хлебная Усадьба», на ПИЩЁВКЕ3D: OKTOBERFEST 21-22 сентября 2023 расставил все точки над «i» в спорах о ремесленном хлебе. Главным отличием ремесла от индустрии Хачатур назвал ремесленные технологии. В финале он поделился с гостями ПИЩЁВКИ3D профессиональными секретами из практики: рассказал, как повысить квалификацию и лояльность персонала, а также объяснил, почему «Хлебная Усадьба» предпочитает чистые культуры собственному производству заквасок. #пищевка3д