TARTELETTES MOUSSE AU CITRON

❎ INGREDIENTS 🟢 POUR LA PATE 500 g de beurre est conseillé froid 1 kilogramme de four ou de farine blanche 250 g de sucre fin, soit environ 3 tasses Râper un citron ou une orange Pincée de sel 1 demi-tasse de fécule 3 œufs (ce montant est pour 85) 🟢 POUR LA MOUSSE AU CITRON 1 tasse, dont un quart de jus de citron 1 demi-tasse d'eau 1/2 demi-cuillère à soupe d'amidon 3 cuillères à soupe de sucre Zeste de citron et d'orange 1 œuf 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de crème chantilly, fouettée