Guest
Бисквитный торт с вертикальной сборкой всегда необычно смотрится в разрезе. Сегодня мой десерт это воздушный ванильный бисквит, клубнично-лаймовая начинка, взбитый лаймовый ганаш на белом шоколаде с приятной кислинкой и ароматом, хрустящий слой с цедрой лайма и ванильный мусс, который по вкусу, как подтаявшее мороженое. Покрыт торт велюром и зеркальной глазурью. Тайм-код: 00:00 Введение 00:20 Взбитый лаймовый ганаш 01:25 Клубничная начинка 02:03 Ванильный бисквит 03:58 Сборка торта 05:53 Крустилант 07:26 Ванильный мусс 09:19 Покрытие торта 10:26 Вкусный результат Ингредиенты на клубничный торт Торт диаметром 20 см, высотой 8 см, весом около 1,6 кг (без велюра и глазури) Ванильный бисквит (противень 37х30 см): 5 больших яичных белков щепотка соли 60 г сахара 5 больших яичных желтков 50 г сахара ванилин 100 г пшеничной муки Взбитый лаймовый ганаш: 3 г желатина (200 Bloom) 15 г воды 45 г горячих сливок 33-35% 30 г белого шоколада 20 г горячего лаймового сока цедра 1 лайма 160 г холодных сливок 33-35% Крустилант: 50 г вафельной крошки 50 г молочного шоколада 10 г сливочного масла цедра 1 лайма Клубничная начинка: 250 г клубничного пюре 50 г сахара 4 г пектина NH Plus 1 ст.л. сока лайма Ванильный мусс: 9 г желатина (200 Bloom) 45 г воды 4 больших яичных желтка 30 г сахара ванилин/ванильная паста 150 г горячего молока 170 г белого шоколада 270 г холодных сливок 33-35% Рецепт велюра: Рецепт зеркальной глазури: Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: Пошаговый рецепт с фото и видео:
