Guest
Шеф-повар Сергей Лигай делится рецептом приготовления салата из желтоперого тунца. Для приготовления салата тунец необходимо подкоптить. Это просто сделать даже в домашних условиях. Салат с подкопченным тунцом Ингредиенты: Подкопченный тунец: Тунец – 70 г Масло растительное – 7 мл Розмарин свежий – 3 г Щепа для копчения (яблоня/груша/вишня) мелкая Мясо тунца смазать рафинированным, дезодорированным растительным маслом. На дно широкой кастрюли выложить небольшую металлическую миску вверх дном и емкость, в которой будет тлеть щепа. На перевернутую миску поставить тарелку с тунцом, засыпать в емкость сухую щепу, поджечь. Накрыть кастрюлю куполом, чтобы остановить активное горение и сконцентрировать дым. Положить на тлеющую щепу несколько веточек розмарина. Оставить коптиться на 15 минут. Соус: Оливковое масло – 100 мл Сахар – 10 гр Лимон – ½ шт. Помидор – ½ шт. Сельдерей – 1 стебель Сок имбиря – 10 мл Соевый соус – 20 мл Помидор очистить от кожицы, порезать на дольки. Лимон с цедрой нарезать на полукольца. Стебель сельдерея очистить от кожицы, нарезать. В чашу блендера переложить все ингредиенты, пробить до однородности. Подкопченные полоски тунца – 70 г Огурец – 1 шт. Авокадо – 1 шт. Помидор – 1 шт. Салат микс (рукола, шпинат) Соус 1. Авокадо очистить, нарезать крупными слайсами. Помидоры окатить кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками и избавить от семенной части. Очищенные дольки нарезать крупными кусками. Добавить овощи в миску к салатному миксу. Полить все небольшим количеством соуса, перемешать, выложить на большую тарелку. Полить соусом сверху. С помощью экономки сделать тонкие полосы из огурца, сформировать из них рулетики для украшения блюда. 2. Нарезать подкопченные полоски тунца тонкими слайсами, выложить вокруг салата. Для декора использовать семена кунжута, острый перец.
