Guest
Торт в виде елки из профитролей с нежным заварным кремом на сливках! Заварное тесто: Вода – 180 гр Молоко – 180 гр Сливочное масло – 135 гр -Пшеничная мука – 250 гр Соль – 3 гр Сахар - 3 гр Яйцо – 300-350 гр (6-7 шт кат С1) Заварной крем на сливках: Молоко - 250 гр Сахар - 150 гр Желток - 45 гр (3 шт кат С1) Кукурузный крахмал - 25 гр Сливочное масло - 50 гр Ванилин - 1 гр Сливки 33% - 200 гр Приготовление: Воду, молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения и убавить нагрев на минимум. Всыпать всю муку и быстро заварить тесто. Тесто не должно липнуть к стенкам и к лопатке. Прогреть три минуты, постоянно перемешивая. Снять с огня, охладить до 65°С. Переложить в дежу и начать замешивание на самых низких оборотах. Постепенно влить яйца, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить тесто из круглой насадки на антипригарное покрытие. Выпекать при температуре 180°С 15 минут. Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и крахмалом и аккуратно соединить с горячим молоком. Довести всю массу до кипения при постоянном активном перемешивании. Немного охладить (примерно до 65°С), добавить сливочное масло, взбить блендером до однородной эластичной консистенции. Убрать в холодильник до полного охлаждения. Взбить до увеличения в объеме. Сливки взбить до полуготовности и аккуратно соединить со взбитой заварной основой. Сборка: Профитроли начинить кремом. Выложить профитроли на подложку в виде ёлочки, скрепляя темперированным шоколадом или глазурью. Для более быстрой фиксации можно использовать фризер. Оформить торт нитями из растопленного сахара. Украсить снежинками. Посыпать термостабильной пудрой и украсить звездой. Приятного чаепития!
