Guest
Вкуснейший рулет из рульки! Рецепт: 1. Рульку моем, если нужно опаливаем; 2. Удаляем у рульки кость; 3. Срезаем всё мясо; 4. Мясо нарезаем на куски, отбиваем; 5. Мясо складываем в миску, добавляем соль и специи. Соль из расчёта 18 грамм на 1 килограмм общего веса (со шкуркой). Если используем нитритную соль (в данном рецепте она не обязательна), то соотношение нитритной и поваренной примерно пополам, можно нитритной чуть больше. Шкурку натираем солью и специями с обеих сторон. Специи берите какие любите, я взял смесь перцев, гранулированный чеснок, копчёную паприку, уцхо сунели и свежий чеснок. 6. Мясо со специями аккуратно и равномерно распределяем по шкурке, закручиваем в рулет; 7. Пакет для запекания разрезаем по шву вдоль, и оборачиваем рульку, всё это крепко обвязываем; 8. Убираем в прохладное место на 48 – 72 часа; 9. При использовании нитритной соли желательно рулет перед термообработкой отеплить при комнатной температуре примерно 6 – 8 часов; 10. Термообработка в духовке (верхний и нижний тен) при температуре 80 градусов до достижения температуры внутри батона 55 градусов (не забудьте подставить под решётку противень, может выделяться сок), затем наливаем в противень кипяток и продолжаем варить до достижения температуры внутри рулета 67 градусов; 11. По готовности рулет охлаждаем в ледяной воде 15 – 20 минут и убираем в прохладное место на ночь или просто не менее 8 часов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!! Кому удобнее, другие площадки:
