Guest
В этот раз речь пойдет о говядине. Но не всякий кусок мяса, не любой отруб можно и нужно запекать. Хорошо подходит толстый либо тонкий край - мясо со спины бычка, прилегающее к хребту и основанию ребер. Однако мнение, будто из “парного“ мяса получится ой как хорошо - неверно. Получится жестко. Принеся мясо с рынка его следует аккуратно протереть чистой влажной тряпочкой, снять все соринки, а еще лучше - даже и обрезать тонкий слой того мяса, которое соприкасалось с колодой мясника, прилавком, руками итп. Свежие срезы лучше не трогать и не пачкать их. Мясо можно слегка присолить и... Если у вас нет вакуумного упаковщика - самое время его купить. Упакуйте мясо в специальные пакеты - купите их вместе с упаковщиками, - и оставьте на несколько дней в ПЛЮСОВОЙ камере вашего холодильника. Положите подальше от двери, поближе к источнику холода. Поверьте - за три-четыре, и даже за шесть-семь дней с мясом ничего не случиться, особенно, если вы не осеменили его бактериями и аккуратно сделали то, что нап
