Фаршированная Савойская капуста

Фаршированная Савойская капуста 4-6 порций 1 ч 45 мин 40 мин на подготовку Ингредиенты: 1 кочан савойской капусты 400 г свиного фарша 200 г телячьего фарша 150 г лисичек 100 г черных лисичек 100 г сырокопченого бекона 50 мл растительного масла 30 г сливочного масла 200 мл свиного бульона 100 мл сливок 3 ломтика хлеба для сэндвичей 2 зеленых яблока 1-2 луковицы шалота 1 яйцо 1 зубчик чеснока 1 пучок петрушки Соль, перец по вкусу Приготовление: 1. Очистите кочан от верхних листьев, а затем снимите с кочана и отложите шесть нежных зеленых листьев. Мелко нарубите весь кочан, исключая жесткие капустные ребра. Вскипятите в большой кастрюле воду, подсолите ее. 2. Бланшируйте капусту. Для этого опустите отложенные листья в кипящую воду и подержите 3 минуты. Затем выньте и сразу переложите в миску с холодной водой. Достаньте, дайте воде стечь, удалите из листьев жесткие ребра. В той же кастрюле 5 минут бланшируйте рубленую капусту, а потом достаньте, остудите и дайте жидкости полностью стечь. 3. Нарежьте сырокопченый бекон. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите зубчик чеснока. 4. Разогрейте сотейник, обжарьте в нем бекон, затем влейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте яблоки, измельченный чеснок и рубленую капусту. Посолите, поперчите по вкусу, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока капуста не станет мягкой. Снимите с огня, полностью остудите. 5. Лисички хорошо промойте. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, обжарьте по отдельности оба вида грибов, чтобы они дали сок. Затем переложите лисички в сито и дайте соку стечь. 6. Нарежьте мелко лук шалот, разогрейте в сковороде сливочное масло, слегка обжарьте лук, а затем присоедините к нему все грибы. Готовьте на медленном огне 10 минут. Снимите с огня, посолите, поперчите, добавьте мелкорубленую зелень петрушки и остудите. 7. Мякиш хлеба для сэндвичей нарежьте кубиками, переложите в миску, залейте сливками и оставьте на 5 минут, чтобы хлеб набух. Перемешайте рукой - смесь должна стать однородной. Добавьте в миску яйцо, а следом свиной и телячий фарш. Посолите, поперчите по вкусу, вымесите все до однородности. 8. Выстелите металлическую миску диаметром 20 см пищевой пленкой так, чтобы она свисала с краев. 9. Капустные листья аккуратно выровняйте скалкой на рабочей поверхности, обсушите бумажными полотенцами. 10. Выложите миску поверх пленки капустными листьями внахлест и так, чтобы они тоже свисали. С помощью тыльной стороны ложки равномерно распределите по капустным листьям слой мясного фарша, 1/3 от общего объема. 11. По слою фарша распределите половину рубленой капусты, поперчите, посолите и добавьте сверху слой обжаренных с луком грибов. 12. Снова выложите слой половины оставшегося фарша, всю рубленую капусту и грибы. Завершите все слоем мясного фарша. 13. Посыпьте тертым чесноком и плотно прижмите сверху тарелкой, чтобы слои уплотнились. 14. Сложите свисающие листья капусты так, чтобы они полностью укрыли начинку, а следом так же поступите с пленкой. 15. Оберните миску еще одной пленкой и готовьте на пару при температуре 90 °C 1 час 30 минут. 16. Выньте миску, снимите пленку и снова прижмите тарелкой, положив сверху груз. Оставьте на один час. 17. Тем временем налейте свиной бульон в сотейник и после закипания уварите на медленном огне до уменьшения объема вполовину. 18. Осторожно переверните миску, снимите пленку и переложите капусту в жаропрочную форму. Полейте соусом вокруг основания. 19. Поставьте в разогретую до 170 °C духовку и запекайте 15 минут, время от времени, поливая соусом. 20. Готовую капусту сбрызните красным винным уксусом, поперчите и сразу подавайте, полив соусом.