Томленое говяжье ребро и татаки из говядины от Александра Жеребцова

Томленое говяжье ребро Ингредиенты: Говяжье ребро кальби «Праймбиф» – 500 г Соус HP – 50 г Лук-шалот – 100 г Морковь – 50 г Стебель сельдерея – 50 г Розмарин – 5 г Чеснок – 10 г Лавровый лист – 1 г Смесь 5 перцев – 2 г Корень сельдерея – 200 г Масло сливочное – 70 г Масло оливковое Extra Virgin – 20 г Мини-морковь цветная – 60 г Мини-цукини – 20 г Мини-перцы – 30 г Смесь «Итальянские специи» – 2 г Масло растительное – 50 г Соль – 10 г Перец – 3 г Татаки из говядины с грибами шимиджи Ингредиенты: Фланк-стейк «Праймбиф» – 250 г Грибы шимиджи (вешенки) – 50 г Грибы белые сушеные – 30 г Спаржа зеленая – 100 г Соус унаги – 50 г Розмарин – 5 г Чеснок – 5 г Трюфельное масло – 10 г Масло оливковое Extra Virgin – 10 г Лайм – 30 г Кинза – 5 г Семена кунжута/льна – 5 г Лук-сибулет – 5 г Масло растительное – 50 г Соль – 10 г Перец – 3 г