Зефир с черной смородиной (ингредиенты и рецепт в описании)

Ингредиенты: ⠀ Для 150 г уваренного пюре: ⠀ Черная смородина — 300 г Сахар — 30 г сахара ⠀ Сахар — 120 г Яичный белок — 1 шт. ⠀ Для сиропа: ⠀ Сахар — 250 г Вода — 100 мл Агар 900 — 10 г ⠀ Приготовление: ⠀ 1. Черную смородину с сахаром нагреваем в кастрюльке до кипения, чтобы пектин в кожуре активировался. Пробиваем блендером, перетираем через сито, добавляем сахар и варим еще 5 минут. Остужаем и убираем в холодильник на 1 час. 2. В сотейнике агар заливаем водой, добавляем сахар и варим при 110 ºC. Если у вас нет термометра, то варим до загустения и чтоб струйка тянулась с ложки. 3. Охлажденное пюре взбиваем миксером, добавляем белок и сахар и взбиваем до увеличения в объеме. 4. Сироп вливаем тонкой струйкой в белковую смесь и взбиваем до плотных пиков. 5. Готовую массу выкладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергаментную бумагу. 6. Зефиру необходимо стабилизироваться 10 часов. По истечении этого времени склеиваем половинки зефира и посыпаем сахарной пудрой.