Десерт на агар-агаре

Мозаика или битое стекло с кофейными и карамельными нотками. Для кофейного слоя вместо воды и сливок можно взять 240 г молока. Кофе можно заменить какао, смешав с сахаром и агаром. Для карамельного слоя используется карамель, рецепт есть на канале. Можно заменить вареной сгущенкой. Здесь агар силой 900 Блюм. ~ форма размером 15 х 15 см ИНГРЕДИЕНТЫ: КОФЕЙНЫЙ СЛОЙ: ~ сахар 30-40 г ~ агар-агар 3 г ~ кофе 3 г 2 ч л ~ вода 200 г ~ сливки 10 % 40 г ВАНИЛЬНЫЙ СЛОЙ: ~ сахар 70-90г ~ агар-агар 7 г ~ молоко 2,5 % 200 г ~ сметана 20 % 300 г ~ ванилин КАРАМЕЛЬНЫЙ СЛОЙ: ~ сахар 5 г ~ агар-агар 2 г ~ молоко 2,5 % 160 г ~ карамель 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Форму снизу обтягиваем пищевой пленкой. КОФЕЙНЫЙ СЛОЙ В воде растворяем кофе, смешиваем. Всыпаем смесь сахара с агаром, перемешиваем. Оставляем на 10 мин. Переносим на плиту. Постоянно помешиваем и доводим до кипения, кипятим 2 мин. Вливаем сливки, доводим до кипения. Немного остужаем и вливаем в форму. Оставляем до застывания при комнатной температуре. Убираем в холодильник на 15-30 мин. Нарезаем на квадратики. Отставляем пока в сторону. ВАНИЛЬНЫЙ СЛОЙ Сахар соединяем с агаром и всыпаем в молоко. Оставляем на 10 мин. Переносим на плиту, доводим до кипения, интенсивно помешивая, кипятим 2 мин, добавляем сметану, ванилин, смешиваем, доводим до кипения. Можно процедить сквозь сито. Наливаем немного в форму. Температура массы должна быть градусов 60, чтобы произошло сцепление с кофейными кубиками. Хаотично их выкладываем сверху. И быстро вливаем оставшуюся сметанную массу. Немного поддеваем лопаткой кубики, приподнимая с дна. Оставляем до застывания при комнатной температуре. Убираем в холодильник на 15-30 мин. КАРАМЕЛЬНЫЙ СЛОЙ Сахар соединяем с агаром и всыпаем в молоко. Оставляем на 10 мин. Затем доводим до кипения, интенсивно помешивая, кипятим 2 мин, добавляем карамель, смешиваем, доводим до кипения. Можно процедить сквозь сито. Вливаем в форму. Если появились пузыри, прокалываем зубочисткой. Оставляем до застывания при комнатной температуре. Убираем в холодильник на 30 мин. Десерт на агаре очень легко отстает от формы. Можно просто поднять форму вверх или перевернуть десерт на блюдо. Нарезаем и подаем 😍