Guest
Столько красивых, но далеких от истины описаний чабанского хинкала в интернете... Поверьте: не ездит за чабанами фургон-кухня с комбайном и сервизом. Все руками, на коленке. Я показываю, как. Мясо-по желанию (я взяла 4 говяжьих ребрышка). Тесто: мука ржаная - 350 г мука пшеничная - 2 салатные ложки соль по вкусу, примерно 2 щепотки вода - сколько потребуется для нужной консистенции теста. Соус: чеснок - 4-5 зубчиков соль - 2/3 чайн. ложки бульон - 4 стол. ложки вода - 2 стол. ложки. Здравствуйте. Итак, я сегодня уподоблюсь авторам передачи “Разрушители мифов“ и разнесу вдребезги все романтические высокохудожественные бредни вокруг чабанского хинкала. Выдумывают их диванные джигиты, настоящих чабанов лишь по телевизору видевшие. А я, так уж вышло, и почабановать успела, знаю, что говорю. Это самое обычное, не парадно-торжественное блюдо, которое готовится вообще без какого-либо кухонного инструментария, кроме котла и ножа. А уж они-то у чабана есть обязательно. Муку можно всю взять пшеничную, но с ржаной мне нравится больше (в видео я оговорилась и назвала ржаную мукой второго сорта, извините). Все на глаз, никаких точных взвешиваний до миллиграмма, весов у чабанов с собой нет. Замешиваю довольно круто, готовое тесто отправлю отдохнуть (это в идеале, но если времени нет, можно его и сразу в котел). Мясо берется любое - баранина, говядина, да хоть дичь - что вам больше по вкусу. Варим долго и тщательно, в большом количестве воды. Соль я кладу ближе к концу варки. Пока тесто отстаивается, а мясо варится, можно немного перевести дух. Отдохнули, потянулись? Готовим дальше! Скалку, стол, коврик для теста чабан тоже с собой не таскает. Потому, обходимся с тестом проще, жизненнее - отрываем небольшие куски и ладонями раскатываем их в колбаски. Чуть толще, чуть тоньше - не важно. Эти колбаски просто ладонью расплющиваем в ленточки, а ленточки таким себе разминающим движением пропускаем между пальцами, окончательно задавая толщину. Неказисто? А мы не на стену в рамке это вешать будем, мы это жевать собираемся, кушать. Теперь от ленточек так же пальцами отрываем кусочки, какие получатся, и опускаем в котел с кипящим бульоном. Остается лишь слегка помешивать, чтобы кусочки не слиплись меж собой. Соус готовится за две минуты. Чеснок измельчается (обычно давится), смешивается с солью, чуть разводится бульоном из котла и, при необходимости, обычной водой. Получается он не густым, очень даже жидким, но как раз в жидкий удобнее макать кусочки хинкала и мяса. Готовый хинкал выкладываем из котла. Я - на блюдо, потом разложу по тарелкам. Чабан - в большой поднос, один на всех. И кушать будут из него все вместе. Мясо отделяем от кости, режем на куски и кладем туда же. И емкость с соусом, одну на всех. Где рога в серебре с выдержанным вином? Где серебряная утварь? Где навороченные инфракрасные печи? Кто вообще эту глупость за чабанский быт выдает? У чабана, как у геолога, охотника, туриста, спецназовца, каждый грамм в рюкзаке на учете, лишнего не носит, готовит без вычурности, лишь бы сытно, просто и быстро. Ну, как вам этнически-романтическое блюдо? )) Наверное, неказисто получилось? Зато голодным никто не останется. А если с устатку, то как бы еще мало не было. Попробуйте, если вида не испугались. На рыбалке, в походе, хоть на пикнике - “самое оно“. Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы, варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
