Как Испечь Свой Первый Хлеб на Закваске | Хлеб на закваске для начинающих

Привет! Сегодня мы покажем, как испечь свой первый хлеб на закваске. Этот простой рецепт идеально подходит для новичков. ИНГРЕДИЕНТЫ Закваска пшеничная 100% влажности 270г Мука высшего сорта 510г Вода 270г Соль морская (мелкая) 14г ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Замес Для замешивания теста соедините в миске воду и закваску, слегка перемешайте, добавьте муку ВС и перемешайте до однородности. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 30 – 60 минут на автолиз при комнатной температуре. После того как пройдет время автолиза, добавьте соль и начните вымешивать тесто. Можно это делать в миске или прямо на рабочей поверхности французским методом. Вымешивать тесто 15-20 минут — время зависит от интенсивности и силы муки. Чтобы понять, что тесто готово, проведите тест на глютеновое окно: растяните кусочек теста пальцами — если оно эластичное и хорошо тянется, то тесто готово к брожению. Убираем тесто в контейнер. Брожение Брожение теста длится 2 ч при температуре 20-24С с обминкой через 60 минут. Чтобы произвести обминку, смочите руки водой, поднимите треть теста и подверните его под себя, затем повторите с оставшейся третью. Поверните контейнер на 90 градусов и повторите складывание. Формовка После того как тесто выбродило, необходимо его сформировать в тестовые заготовки. Для этого выкладываем тесто на подпыленую мукой поверхность и делим на нужное количество заготовок. Складываем тесто в форме шара, производим обминку и оставляем отдыхать на 10-15 минут. Тесто отдохнуло, формируем заготовки в виде батона и укладываем на расстойку в корзины. Оставляем на 30 минут для подъема на столе, а далее убираем в холодильник на длительное созревание при температуре 5-6С на 8 – 12 часов. Выпекание Разогреваем духовку на максимальной температуре в течении часа. Очень важно хорошо ее прогреть! Если выпекаете на камне или в утятнице, их прогреваем одновременно с духовкой. Достаем тестовые заготовки из холодильника, делаем надрезы и сажаем в печь с подачей пара. Для создания пара можно плеснуть 50-100г воды на дно духовки или поставить чугунную сковородку без пластиковых и деревянных деталей. Выпекать при 230С 20 минут с паром и 10 минут без пара. Если заготовки большие, то увеличьте время выпекания. Готовность хлеба проверяется постукивание костяшки пальца по донышку хлеба: звук звонкий — хлеб готов. Достаем и выкладываем остывать на решетку.