Сочные домашние сосиски. Как приготовить сосиски по ГОСТу.

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Рекомендую белорусский магазин Заказ книги - Термощуп, который вы видете в ролике - Обзор колбасного шприца - Ссылка на горизонтальный колбасный шприц - Ссылка на вертикальный колбасный шприц - Ссылка на весы для пряностей Говядина 500г Свиная грудинка полужирная 500г Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 22г Сахар 2г Цитраты 5г Перец черный или белый 1,3г Душистый перец 0,8г Мускатный орех 0,65г Вода ледяная 200-250мл Основные этапы Внимание! С момента добавления соли до окончания набивки температура сырья не должна превысить 12ти градусов! Говядину и свинину пропустить дважды через мясорубку с решеткой 2-3мм, добавить нитритную соль, вымешать до белых нитей, оставить на просолку на 12-24 часа при температуре 0… 4 градуса. К просоленному фаршу добавить сахар, цитраты, пряности, тщательно перемешать, пробить блендером до состояния эмульсии добавляя ледяную воду (или колотый лед). Готовую эмульсию набить в оболочку, перевязать. Термообработка: 30 минут при 50ти градусах в духовке при включенном режиме конвекции, затем (по желанию) - копчение: В чугунную посуду на дно положить лист фольги, на него 1-3 чайных ложки опилок лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, груша и т.п.), сверху установить решетку, на нее выложить сосиски, плотно накрыть крышкой. Посудину поставить на сильный огонь на 1-3 минуты (до появления дымка из под крышки), сразу же после этого выключить нагрев, оставить в покое на 15 минут. Варка на пару: Подкопчённые сосиски (либо сосиски сразу после сушки) варить паром - температура в духовке 80 градусов, режим конвекции включить, на дно противень с кипятком). Время варки зависит от духовки и диаметра сосисок. Готовность определяется по достижении температуры в центре сосиски 70 градусов. Готовые сосиски охладить. Хранить в холодильнике не более 7 суток. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Сочные домашние сосиски. Как приготовить сосиски по ГОСТу.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. Как сделать сосиски в домашних условиях? Готовим сосиски своими руками. Приветствую вас на канале Кулинарная Пропаганда, меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Здесь мы готовим вкусно и с душой. Сегодня я буду готовить домашние сосиски по госту. Рекомендую делать сосиски дома и использовать в рецептуре натуральные продукты. Кроме ингредиентов, нам понадобятся: термометр для духовки, оболочка для колбасы, она же коллагеновая оболочка и шприц для сосисок, а точнее, колбасный шприц. А для засолки - нитритная соль. Как результат, получились отличные натуральные сосиски. В очередной раз убеждаемся, что сосиски домашние не сравнятся с магазинными. Если вас интересует кулинарный канал, как приготовить сосиски или как готовить сосиски в духовке, то это видео может заинтересовать вас.