Пари-Брест. Смотрите со звуком!

Хрустящее заварное тесто, нежный крем с вареной сгущенкой и арахисовые лепестки! Рецепт рассчитан на 12 штук. Заварное тесто: Сливочное масло 82% - 90 г Соль - 3 г Сахар - 5 г Вода - 125 г Молоко - 125 г Мука - 160 г Яйца - 200~250 г (4-5 шт С1) Кондитерские мешки и насадки: Перфорированные коврики: Арахисовые лепестки: Сливочное масло, соль, сахар, воду, молоко довести до кипения. Всыпать всю муку, быстро заварить тесто и прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Немного охладить, примерно до 65°С. Переложить в чашу для взбивания. На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить колечки на перфорированный коврик насадкой 7FT и посыпать арахисовыми лепестками. Выпекать без конвекции при 200°С 15 минут, затем переключить на 180°С и выпекать ещё 20 минут. Время выпечки может быть дольше: в зависимости от духовки. Крем: Сметана 15-20% - 250 г Яйцо - 75 г (1 шт С0) Сахар - 65 г Мука - 25 г Ванильная паста - 12 г: Сливочное масло 82% - 125 г Вареная сгущенка - 125 г Сметану, яйцо, сахар, муку, ванильную пасту тщательно перемешать венчиком и уварить на водяной бане до загущения. На это уйдет примерно 10 минут. Убрать в холодильник до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить с вареной сгущенкой. Ввести холодную заварную основу и все взбить до полного объединения. Сборка: Аккуратно разрезать колечки вдоль и начинить кремом. Посыпать термостабильной сахарной пудрой по желанию.