Guest
Готовлю традиционную немецкую выпечку на Рождество, которая носит название Штоллен. Штоллен, это очень популярное лакомство в Германии, истоки рецепта которого уходят в далёкий 14 век. Штоллен начинают выпекать за месяц до Рождества и хранят всё это время, пока выпечка не созреет, чтобы отдать всю палитру вкуса в рождественские праздники. Рождественский Штоллен получается с восхитительным вкусом сдобно-дрожжевого плотного теста, которое очень сытно и по-домашнему придаёт уют и праздник. Рекомендую подавать каждый кусочек Штоллена политого столовой ложкой сливочного масла или со столовой ложкой сметаны. Обязательно приготовьте Штоллен с клюквой и голубикой к Рождеству уже в эти дни и поверьте, когда вы его попробуете, готовить будете на каждое Рождество. ___ Рецепт немецкого Штоллена с клюквой и голубикой. Ингредиенты: 1. Мука - 500 гр; 2. Молоко (тёплое) - 150 гр; 3. Сахар - 150 гр; 4. Сливочное Масло - 150 гр; 5. Дрожжи (живые) - 35 гр; 6. Яйцо - 1 шт: 7. Соль - 3 гр. (половина чайной ложки); 8. Ванилин - 3 гр (половина чайной ложки); 9. Голубика (изюм) - 100 гр; 10. Клюква - 300 гр; 11. Орехи Грецкие (рубленные) - 100 гр; 12. Ром (коньяк, виски) - 100 гр; 13. Сахарная пудра для посыпки сверху. _ * Важно! * Не используйте дрожжи которые не поднялись шапкой в опаре, иначе Штоллен не получится. Если вы сомневаетесь в дрожжах не замешивайте их в чаше с мукой, сделайте опару с молоком в отдельной чаше, без добавления муки, чтобы проще было утилизировать испорченный продукт в случае его брака; * Не покупайте прессованные дрожжи в непроверенных местах. Лучше купите тогда сухие, они очень живучие и практически никогда не погибают в упакованном виде; * Не разогревайте молоко до горячего состояния иначе дрожжи сразу погибнут. Разогрейте молоко до тёплого состояния 45-50 С; * Замешивание сахара с яйцом до пышной пены связанно не с тем, чтобы насытить тесто кислородом, (так весь этот процесс ложится на дрожжи), а для того, чтобы сахар полностью растворился; * Хранить прессованные дрожжи только в морозильнике; * Хранить сухие дрожжи в шкафу при комнатной температуре; * Во время приготовления сдобно-дрожжевого теста, избегайте сквозняков, это влияет на дрожжевую активность внутри теста; * Сдобно-дрожжевое тесто можно замешивать крючками ручного миксера, либо крюком планетарного миксера; * Время выпекания может отличаться от заявленного с погрешностью -10 минут. Это связанно с особенностями используемых продуктов, а также мощностью духовки; * Не посыпайте сахарную пудру на не остывшие Штоллены, она может растаять; * Подавать Штоллены рекомендую пропитанные свежим растопленным сливочным маслом или со столовой ложкой жирной сметаны. Я не делаю Штоллен с пропиткой сливочного масла на длительный срок хранения, это связанно, что сливочное масло не пройдя термальную обработку может стать прогорклым и иметь резкий вкус. Также на подобных поверхностях могут начать размножение и грибки. Данный рецепт был придуман ещё в средневековой Германии, когда не было санитарного контроля. Поэтому помните, что сливочное масло наносить только во-время подачи Штоллена, а не в качестве заготовки на длительный срок. Лично мне хватает сдобы в тесте, поэтому я кушаю его без дополнительной сливочной добавки (масла, сметаны); * Хранить Готовый Штоллен для длительного хранения, в закрытом виде согласно моему рецепту в холодильнике (желательно в режиме ноу фрост); * Срок хранения Штоллена составляет до 30 дней. ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: ___ Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: ___ Подпишись и используй музыку Epidemic Sound, для своих социальный сетей и You tube целый месяц бесплатно пройдя этой ссылке: ___ Спасибо мои дорогие, за вашу Подписку и Лайки! Тем самым вы продвигаете канал: Сладкий Мастер!
