Guest
Торт «СЛАВУТИЧ»💭🍫🔥 Кто готовил - не дадут соврать🔥👍🏻 Сохраняйте рецепт себе📌 и порадуйте своих домочадцев. Все будут в восторге от этого нежного тортика ❤ Ингредиенты (вес торта 1,35 кг, высота 7 см, диаметр 20 см): Бисквит: ✅4 яйца комнатной температуры ✅120 г сахара мелкого ✅120 г муки просеянной ✅щепотка соли ✅1 ч.л. ванильного сахара Сироп: ✅60 г сахара ✅70 мл/г воды ✅цедра 0,5 лимона ✅1 ст.л. лимонного сока Джем: ✅1 лимон 135 г (100 г) ✅60 г сахара ✅20 мл/г воды ✅5 г кукурузного крахмала Суфле: ✅200 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры ✅100 г сгущённого молока комнатной температуры ✅300 г сахара ✅6 г агар-агара ✅120 мл/г воды ✅90 г белка (3 шт.) ✅1 ч.л. ванильного сахара ✅щепотка лимонной кислоты ♨Как приготовить торт Славутич: Бисквит: Отделить желтки от белков. Взбить белки с щепоткой соли до легкой пышной пены. Не переставая взбивать добавляем сахар в 4-5 приемов. Взбиваем до пышной пены. Добавляем по одному желтки не переставая взбивать. Взбиваем до плотной, пышной, устойчивой массы. Рисунок не растекается. Просеять муку в два приема. Часть муки можно заменить крахмалом. Аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх - сверху вниз до однородности. Как только размесилась мука - тесто готово. Выкладываем в форму и выравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170 -180 гр. до готовности (до сухой зубочистки), примерно 25 - 35 мин. (зависит от духовки). Остужаем минут 10-15 в слегка приоткрытой духовке, после вынимаем и остужаем до комнатной температуры. В пленке убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Верхнюю корочку бисквита срезать. Разрезать бисквит на 2 коржа. Один корж (верхний) уменьшить в диаметре на 1 см, обрезав 0,5 см от края. Пропитать. Верхний корж пропитать обильнее. Выложить джем на нижний корж. Сироп: Воду с сахаром и цедрой довести до кипения, процедить, добавить лимонный сок. Джем: Снять цедру с лимона с помощью мелкой терки, не задевая белую часть, она горчит. Лимон очистить, убрать косточки, нарезать на небольшие кусочки, пюрировать погружным блендером. В сотейнике лимонное пюре, цедру и сахар довести до кипения. Крахмал смешать с водой. Снять о огня закипевшее лимонное пюре, добавить крахмал, перемешать, вернуть на огонь, довести до кипения, помешивая и проварить еще 1 минуту. Снять с огня, перелить в емкость, остудить, периодически помешивая. Суфле: Масло взбить до посветления и пышности. Добавить в два приема сгущенку, взбивая каждый раз до полного соединения ингредиентов. В глубоком сотейнике с толстым дном сахар, агар-агар и воду перемешать; помешивая, довести до кипения и растворения сахара. Варить до температуры 110 градусов С (8-9 минут). Когда закипит сироп, начать взбивать белки, добавить ванильный сахар и лимонную кислоту в процессе взбивания; взбить до устойчивых пиков. Добавить тонкой струйкой горячий сироп, взбивая белки на высокой скорости. После того, как добавили весь сироп, взбивать еще 2-3 минуты. Затем в три приема добавить масло со сгущенкой, взбивая до однородной массы. Сборка : Нижний корж с джемом (зажать кольцом с ацетатной лентой)-суфле (300 г)-корж-оставшееся суфле. Оставить на час. Снять кольцо и ленту. Залить глазурью. Украсить. Убрать на ночь в холодильник. Глазурь: Шоколад с маслом растопить, перемешать до однородной консистенции. Как приготовить торт Славутич: см. видео ⤵
