Guest
Торт хранить в холодильнике, перед подачей согреть при комнатной температуре в течение часа. В 100 г - 395 ккал Высота торта - 7 см Диаметр - 16 см Противень 27×36 см Ингредиенты: Бисквит Яйца - 4 штуки (190-200 г без скорлупы) Сахар - 90 г Ванильный сахар - 10 г Мука - 110 г Молоко - 40 г Масло растительное - 35 г Соль - щепотка Декор Темперированный Горький шоколад 72-80% какао-продуктов - 100 г Какао-масло - 10 г по желанию Крем Шоколад черный 56% какао-продуктов - 150 г Шоколад молочный - 150 г Растительное масло - 80 г Молоко - 90 г Сироп для пропитки Апельсиновый сок - 50 г Сахар - 50 г Апельсиновый ликер - 25 г по желанию Сок и сахар довести до кипения и полного растворения сахара, остудить и добавить ликер. Декор 1. Подготовить лист бумаги с антипригарным покрытием, в сложенном виде 50-60 см. 2. Темперированный черный шоколад нанести в виде двух полос на половину бумаги. Ссылки на способы темперирования шоколада оставлю под видео. 3. Распределить шоколад в полосы толщиной 3 мм, накрыть второй частью бумаги и прижать. Используя картонный тубус от фольги, свернуть бумагу в рулон и оставить при комнатной температуре или в холодильнике до полного застывания шоколада. Крем 1. Для крема использую черный и молочный шоколад в равной пропорции, молочный шоколад можно заменить белым. 2. Добавить молоко, выбирайте самое жирное, растительное масло без вкуса и запаха. 3. Поставить миску на паровую баню, кипящая вода не должна касаться дна. 4. Помешивая растопить шоколад, масса должна стать однородной. 5. Остудить при комнатной температуре. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа. 6. Крем слегка взбить, чтобы он стал более светлым и воздушным. Бисквит Все ингредиенты для бисквита должны быть одинаковой комнатной температуры! 1. Соединить растительное масло без вкуса и запаха с молоком, перемешать. 2. К яйцам комнатной температуры добавить щепотку соли, ванильный сахар и обычный сахар. 3. Перемешать на минимальной скорости миксера. Увеличить скорость до максимальной и взбивать яйца 5-7 минут, пока на поверхности не будет оставаться отчётливый след, который не исчезает 10-15 секунд. 4. Несколько ложек яичной массы добавить к молочно-масляной и перемешать до однородности. Вернуть к взбитым яйцам и перемешать лопаткой. 5. В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Массу долго не перемешивайте, иначе, бисквит получится резиновым. 6. Распределить тесто по противню выстеленному бумагой с антипригарным слоем. 7. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне, без конвекции, 10-12 минут. 8. У готового бисквита, ямка от надавливания исчезает сразу. 9. Перевернуть, снять бумагу и полностью остудить. 10. У бисквита подрезать края и разрезать на 4 полоски, у меня получились полоски шириной 7 см. Сборка 1. Пропитать сиропом бисквит 2. Нанести 4/5 крема, распределить равномерным слоем. На краю первой полоски сделать “бугорок“ из крема. 3. Свернуть первую полосу в рулет начиная с “бугорка“, состыковать со второй срезом и продолжить формировать торт. 4. Установить вертикально на блюдо и добавить оставшиеся полоски. Хорошо прижать. 5. Сверху кремом сделать рельеф в виде рисунка среза дерева. Боковые части покрыть оставшимся кремом. Торт получился диаметром 16 см. 6. Развернуть бумагу с шоколадным декором. Прикрепить пластины к боковой части. Для белых разводов на шоколаде я добавила 10 г какао-масла при темперировании. Выступающие над тортом части декора удалить. 7. Торт можно употреблять сразу. По желанию декорировать и присыпать тонким слоем сахарной пудры. Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
